Рейтинг точилок для ножей

 

Нож – одно из древнейших изобретений человека и незаменимый предмет на кухне, на даче или в походе. Чтобы помидор разрезался одним движением, лезвие должно быть остро отточено.

 

Ручная заточка занимает много времени и требует опыта, завалить кромку на камне очень легко. Чтобы быстро и точно выправить лезвие, придумано множество приспособлений – от механических фиксаторов, до электрических автоматов.

 

Не потеряться в многообразии инструментов и выбрать подходящую точилку для ножей поможет наш рейтинг.

 

Материалы для заточки

 

В процессе заточки с лезвия снимается лишний материал, оно становится острее. Это означает, что точило должно быть тверже, чем тело ножа. Для заточки используют следующие материалы:

• Искусственные камни – бруски, спрессованные из корунда с крупными зернами. Стоят недорого, поправить нож легко, но быстро истираются.
• Природные камни – японские водяные камни для острейшей заточки, должны быть пропитаны водой в процессе, для работы с ними требуется опыт. Стоят дорого, истираются.
• Керамика – спеченные порошки или глины, почти не истираются со временем, из-за мелких зерен используются для правки и чистовой заточки.
• Алмазные бруски – основа, на которой закреплены искусственные алмазы. Не требуют ухода, прочные, быстро затачивают лезвия. Дорого стоят и требуют навыков работы.

 

Чаще всего, точильные материалы выпускаются в виде брусков, встречаются и другие формы, например, лодочки для заточки кос. В ручных и электроточилах могут быть диски или пластины.

 

Углы заточки лезвия

 

Острота лезвия и режущая способность напрямую связаны с углом, под которым сходятся его плоскости. Чем меньше угол, тем лезвие острее, но тем быстрее оно теряет свойства.

 

Рекомендуемые значения углов заточки лезвий для разных видов ножей приведены в таблице.

Вид ножа	Угол заточки	Комментарии
Столовый нож	55-60°	Нож для готовой мягкой пищи, при такой заточке не повреждает тарелку.
Складной нож, вариант 1	40-45°	При таком угле нож будет держать заточку дольше, для резания надо приложить некоторые усилия.
Складной нож, вариант 2	30-35°	При данном угле нож будет легко резать, но и стачиваться быстрее.
Кухонный нож	30-35°	На домашней кухне нарезка делается не чаще трех раз в день, такой угол рекомендуется, чтобы не править лезвие слишком часто.
Нож мясника	25-30°	Мясо надо резать острым ножом, усилия будут минимальны, куски будут ровными и красивыми.
Нож шеф-повара	25-30°	Ножи профессионалов должны быть острыми, несмотря на то, что править их придется чаще.
Нож для рыбы	25°	Для нежной рыбы нож должен быть очень острым, только так получится срезать тонкие куски, не измочалив продукт.

 

Классификация точилок

 

Чтобы правильно подобрать точилку для ножа, разберемся с тем, какие бывают приспособления. Все устройства можно разделить на:

• Ручные – бруски, камни, наждачные пленки, ремни и мусаты. При работе с ними инструмент перемещают руками, выдерживая нужный угол.
• Механические – приспособления для фиксации лезвия под заданным углом. Лезвие может перемещаться руками или наоборот, быть неподвижным. Угол может регулироваться или быть фиксированным.
• Электрические – в этих станках абразивный диск вращает электромотор. Угол заточки фиксирован или выставляется перед работой. Мастеру остается только перемещать нож вдоль точила.

 

Для домашнего хозяйства лучше подходят электрические или механические точилки с фиксированным углом 30-35°, с заточкой справится любая хозяйка.

 

 

Лучшие точильные камни для ножей

 

Точильный камень Victorinox

 

Небольшой брусок оранжевого цвета выпущен известным производителем карманных ножей Victorinox. Размеры 81х14х5 мм, вес – 20 г. Плоская грань подходит для правки лезвий, круглая – для заточки режущего инструмента, например, клюкарзы. Зернистость – средняя, 400 грит.

 

Достоинства:

• Качественный материал;
• Небольшой вес;
• Легко брать с собой.

 

Недостатки:

• Неровная поверхность;
• Завышенная цена.

 

Карманный брусок Arkansas Dan’s Whetstone

 

Этот компактный точильный камень, сделанный из натурального американского кремнезема, удобно брать с собой. Для переноски в комплекте имеется кожаный чехол. Размеры маленькой версии 7,5х2,5 см – отлично подходит для правки ножей. Бывает разной зернистости – от средней (soft), до очень мелкой (hard black).

 

Достоинства:

• Компактный камень;
• Чехол для переноски;
• Отлично затачивает сталь.

 

Недостатки:

• Желательно использовать масло;
• Могут быть природные дефекты.

 

Точильный брусок Lansky S1000

 

Этот брусок можно использовать вместе с точильной системой Lansky или использовать отдельно. Керамическое точило помещено в пластиковый корпус с выемкой для пальцев. Размеры 120х15х21 мм, вес 40 г. Зернистость данного абразива 1000 грит, что позволяет доводить кромку лезвий из качественных сталей.

 

Достоинства:

• Можно использовать отдельно или в составе точильной системы;
• Удобный держатель не выскальзывает из рук;
• Износостойкая керамика.

 

Недостатки:

• Высокая цена бруска.

 

Лучшие механически точилки

 

KitchenIQ 50265

 

Главная особенность точилки – регулируемый угол заточки, изменяемый в пределах 14-24°. Это позволит подготовить рыбные, мясные или кухонные ножи. Для заточки и доводки есть два отсека с керамическими абразивами и алмазным напылением, а также отдельный слот для серрейторных лезвий.

 

Достоинства:

• Угол заточки регулируется;
• Комфортная рукоятка;
• Полный цикл заточки и доводки.

 

Недостатки:

• Высокая цена изделия.

 

Nadoba Borga 723311

 

Ручная машинка в пластиковом корпусе плотно стоит на столе, не скользит в ладони, благодаря резиновым вставкам. Размеры 170х40х60 мм. Для заточки предусмотрено два слота: первый из стали для черновой обработки, второй – из керамики для доводки и правки.

 

Достоинства:

• Низкая цена;
• Производство Чехии;
• Можно мыть в посудомойке.

 

Недостатки:

• Пластик выглядит дешево.

 

MYVIT GLKS-2

 

Китайской изделие объединяет в себя четыре функции: грубая заточка, средняя обработка и финишная. Отдельный слот предусмотрен для заточки ножниц. Цветной корпус из пластика с рукояткой удобно ставится на стол и не скользит.

 

Достоинства:

• Три разных абразива;
• Можно затачивать ножницы;
• Красивый внешний вид.

 

Недостатки:

• Нельзя точить керамические ножи.

 

Лучшие электрические точилки

 

Hatamoto EDS-H198

 

Мощная точилка с алмазными дисками подходит как для кухонных, так и охотничьих ножей, также справляется с керамикой. Формируемый угол заточки — 15° . Обработка проводится в два этапа – черновая и чистовая, тонкую кромку желательно довести на мусате. Есть сборник для опилок.

 

Достоинства:

• Универсальная точилка для стали и керамики;
• Быстрая заточка ножей;
• Просто работать, справится любая домохозяйка.

 

Недостатки:

• Слишком острый угол заточки;
• Угол заточки нельзя отрегулировать.

 

Zigmund & Shtain ZKS-911

 

Красивая заточная машинка займет достойное место на кухонном столе. Корундовые камни за считанные секунды приводят в порядок даже самые запущенные ножи. В ней три слота для заточки, доводки и полировки, угол регулируется в пределах 15-20°.

 

Достоинства:

• Есть регулировка угла заточки;
• Три разных камня для обработки;
• Быстрая доводка лезвий.

 

Недостатки:

• Шум и биение при работе;
• Завышенная цена.

 

LUMME LU-1804

 

Большое достоинство этой маленькой машинки – работа от батареек, использовать можно в лесу и на даче, подключение к электросети не требуется. Симпатичный цветной пластик, оригинальный дизайн корпуса, быстрая заточка ножей, есть слот для ножниц.

 

Достоинства:

• Автономное питание;
• Есть заточка ножниц;
• Смешная цена.

 

Недостатки:

• Желательно брать свежие батареи;

На ноже не следует нажимать сильно.